Пищевая ценность и химический состав красной икры.
Химический состав красной икры. В состав азотистых веществ красной икры входят полноценные в пищевом отношении солерастворимые белки, заключенные в желточной массе. Из водорастворимых витаминов в красной икре имеются такие, как В12, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Вс (фолиевая кислота), РР (никотиновая кислота), пантотеновая кислота, витамины А и С. Общее содержание минеральных веществ в красной икре составляет 1,5-2%. Химический состав красной икры рыб: влага – 55÷65%, жир – 8,9÷14,7%, белок – 22,9÷27,6%, зола – 1,2÷2,0%. Кроме витаминов в жире из икры содержится 12% твердых жирных кислот.
Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов) на 100 грамм. Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Энергетическая ценность красной икры:
Икра Красная калории: Калорийность 100 грамм икры красной:140 (кКал).
Белки: 20,5 (гр)
Жиры: 6,5 (гр)
Вода: 71,8 (гр)
Зола: 1,2 (гр)
Насыщенные жирные кислоты: 1,1 (гр)
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта.
Красная Икра Витамины:
Витамин A: 0,03 (мг) Витамин PP: 4,5 (мг) Витамин A (РЭ): 30 (мкг) Витамин B1 (тиамин): 0,2 (мг) Витамин B2 (рибофлавин): 0,16 (мг) Витамин C: 0,9 (мг) Витамин E (ТЭ): 1,5 (мг) Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 8,1 (мг) Красная Икра Макроэлементы: Кальций: 20 (мг) Магний: 30 (мг) Натрий: 70 (мг) Калий: 335 (мг) Фосфор: 200 (мг) Хлор: 165 (мг) Сера: 190 (мг) Железо: 0,6 (мг) Красная Икра Микроэлементы: Цинк: 0,7 (мг) Йод: 50 (мкг) Медь: 110 (мкг) Марганец: 0,05 (мг) Хром: 55 (мкг) Фтор: 430 (мкг) Молибден: 4 (мкг) Кобальт: 20 (мкг) Никель: 6 (мкг)
Энергия (калорийность) пищи аккумулируется в пищевых веществах (белках, жирах и углеводах). Известно, что 1 грамм жиров даёт 9 ккал, 1 грамм углеводов - 4 ккал, 1 грамм белков - 4 ккал.